Königsberger Klopse (Mälzer)
Tim Mälzer Heimat, S. 52
Für 4-6 Personen
1-2 Zwiebeln
Öl
1/8 l Milch
1 Brötchen
600 g Kalbshack
1 Ei
1-2 TL scharfer Senf
8 Zweige Petersilie
1 Sardellenfilet
1 Lorbeerblatt
50 g Buter
50 g Mehl
1 TL Mehl
3/4 l kalte fleischbrühe
1 kleines Glas Kapern (60 g Eigengewicht)
Cayennepfeffer
Zitronenschale
Zwiebeln dünsten, Milch zugießen, aufkochen und vom Herd ziehen. Brötchen fein würfeln, unterrühre, einweichen, dann mit Gabel zermatschen.
Hack mit Mix, dem Ei, Senf und 4 Zweigen Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Salz, fein gehackter Sardelle und 1/2 TL fein geriebene Zitronenschale und Lorbeer bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren und aufwallen lassen. Kalte Brühe in dünnem Strahle einrühren, aufkochen und Sahne zugeben. Unter geleentlichem Rühren 6-8 Minuten kochen.
1 EL Kapern zur Soße geben und mit Kapernflüssigkeit, 1-2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Übrige Kapern in 1 TL Mehl wenden und in einem kleinen Topf, dessen boden mit Öl bedeckt ist, knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. 4 Zweige Petersilie (sie muss ganz trocken sein) in Sträußchen zupfen und ebenfalls kurz in Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
Hackbällchen zur Soße geben und einmal aufkochen, alles anrichten.
anderes Rezept
Fleisch wie bei Frikadelle
Helle Mehlschwitze als Sauce
Klöße in die Sauce (Mehlschwitze) geben und 20 Minuten auf sehr niedriger Hitze ziehen lassen (evtl. noch Fleischbrühe hinzugeben).
Am Ende etwas Zitrone hinzugeben und die Sauce mit Eigelb oder Gustin binden. Abschmecken und die Kapern hinzugeben.