Kartoffelsalat mit Pesto und Feta
800 g feste Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 EL Sherry- oder Rotweinessig
1 dl Gemüsebouillon
2 TL Pesto
1 Bund Rucola
1 rote oder gelbe Paprika
100 g Feta
1 TL Paprikapulver
Kartoffeln mit Schale kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Öl, Essig, Bouillon, Pesto, Salz und Pfeffer vermischen, dann über die Kartoffeln geben und 2 Stunden ziehen lassen. Den Salat kleinschneiden, ebenso die Paprika. Zwiebeln in Ringe schneiden. Anschließend alle Zutaten vermengen und mit Salz und Essig abschmecken. Vor dem Servieren Feta und Paprikapulver über Salat geben.