Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing (Mälzer)
Tim Mälzer, S. 232
750 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
2 kleine Zwiebeln
100 g Speck
4 EL Pflanzenöl
500 ml Brühe
1 Lorbeerblatt
5 EL Weißweinessig
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL geschnittener Schnittlauch
Kartoffeln in Scheiben, Zwiebeln in Würfel, Speck in Würfel. Zwiebeln und Speck mit 1 EL andünsten, mit Brühe auffüllen, Lorbeerblatt hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Essig und Senf dazugeben, noch einmal aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Öl über den Salat träufeln, durchrühren und noch mal abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen.