Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen
Essen und Trinken 07/2012, S. 52
4 Portionen
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1 EL Kümmelsaat
150 g Schalotten
10 EL Olivenöl
60 ml Weißweinessig
250 ml Geflügelfond
2 EL süßer Senf
250 g grüne Bohnen
400 g Pfifferlinge
150 g Speck
150 g Kirschtomaten
8 Stiele Bohnenkraut
10 Stiele Petersilie
Zucker
Kartoffeln waschen und mit Lorbeerblättern und Kümmel in Salzwasser garen. Die Schalotten würfeln und in 2 EL Öl glasig dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Kartoffeln abkühlen lassen, noch warm pellen und in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. 2-3 Stunden ziehen lassen. Bohnen schräg halbieren. Ich kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, dann abschrecken und zum Salat geben. Pfifferlinge putzen, Speck in Pfanne braten. Speck aus Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Pfanne die Pfifferline braten für 5 Minuten bei hoher Hitze. Kurz vor Schluss halbierte Tomaten dazugeben. Würzen. Kräuter klein machen und darüber. Speck auch dazu.