Kartoffelgratin
E&T 3/2013, S. 26
1 kg festkochende Kartoffeln
150 g Zwiebeln
1 knobi
30 g Butter
200 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
400 ml Sahne
250 ml Kalbsfond
Salz, Muskat
Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen. Zwiebeln fein würfeln, Knob fein hacken. Butter in einem topf schmelzen, Zwiebeln und Knobi rein, bei mittlereri Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Wein auffüllen und stark einkochen.
Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In die Pfanne Kartoffelscheiben, Lorrbeerblätter, Sahne, Kalbsfond zugeben und offen bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten kochen, dabei kräftig mit Salz und Muskat würzen.
Kartoffeln in eine Form geben und unter dem vorgeheizten Backofengrill in 5-6 Minuten knusprig und goldbraun gratinieren.
Zubereitung: 30 Minuten, plus Garen 50 Minuten
http://www.chefkoch.de/rezepte/223031092300860/Kartoffelgratin.html
war aber noch nicht richtig cremig. vielleicht ei, sahne, milch?