Kalbsrahmgeschnetzeltes mit Rösti (Mälzer)
Heimat, Tim Mälzer, S. 75
Zutaten für 2
500 g überwiegend festkochende Kartoffeln
3 EL Butterschmalz
250 g Kalbsschnitzel
100 g braune Champignons
2 EL Mehl
3 EL Sonnenblumenöl
100 ml Kalbsfond
150 g Sahne
1/2 Bund Schnittlauch
Ofen auf 80 Grad vorheizen. 300 g Kartoffeln grob raspeln, 200 g fein raspeln, mischen und in einem Tuch gut trocken ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Schmalz erhitzen, Kartoffeln in 2 Portionen hineingeben und 2 Rösti formen. Bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten, dabei nur einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen und im Ofen warmhalten.
Schnitzel in Streifen schneiden, Pilze halbieren. fleisch in Mehl wenden und in einer großen Pfanne in heiem Öl goldbraun anbraten, wützen und auf einer Pflatte in den Ofen stellen. Pilze in Bratfett geben und goldbraun braten. Fond und 50g Sahne hinzufügen und offen in wenigen Minuten dicklich einkochen. Übrige Sahne steif schlagen und mit dem Fleisch aus dem Ofen unter die eingekochte Rahmsoße rühren. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch darüber.