In der Küche

https://www.chefkoch.de/rezepte/58361021449431/Kaiserschmarrn.html

für 4 Portionen (als Nachtisch) oder 2 Portionen als Hauptspeise.

Wir haben es ohne Apfelkompott oder ähnliches gegessen. Dafür war der Teig nicht süß genug

30 g	Rosinen
2 EL	Rum
4	Ei(er), getrennt
30 g (besser 45 g)	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
375 ml	Milch
125 g	Mehl
40 g	Butter
	Puderzucker
	Salz

Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen.

Eigelb, Zucker, Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.

In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze 20 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Als Beilage Zwetschgenröster oder Kompott. Ich habe zum Beispiel Heidelbeer-Soße genommen

Mohn-Kaiserschmarren mit warmen Heidelbeeren

Tiroler Kaiserschmarn

150 g Weizenmehl

150 ml Milch

1 EL Zucker

6 Eier

Sonnenblumenöl zum Backen

1 süßer Apfel

40 g Sultaninen oder Rosinen

2 EL Puderzucker

1 EL Honig

1 EL Rum

40 g Butter

Konfitüre (Birne, Apfel, Quitten)

Mehl, Milch und Zucker mit 1 Prise Salz verrühren, Eier vorsichtig unterheben (nicht schaumig schlagen, sonst wird der Schmarn nicht locker). Öl in der Pfanne erhitzen und in Pfanne 0,5 cm Teig eingießen.

Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Sultaninen und Rum und Honig kurz marinieren, dann auf den noch flüssigen Teig verteilen und backen. Nach 1-2 Min. vorsichtig wenden. Den festen aber nicht angebrannten Teig mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit Puderzucker bestreuen, Butter dazugeben, kurz schwenken und karamellisieren lassen. Mit Kompott servieren.

 

Kaiserschmarren von Otto Lenghi

Teig:

25 g Rosinen

2 EL Rum (oder Weinbrand)

45 g weiche Butter

100 g Zucker

4 Eier

100 g saure Sahne

ausgeschabte Mark von 1/2 Vanilleschote

85 g Mehl

1/4 TL Salz

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL gemahlener Sternais

Rosinen in Rum mindestens 1 Stunde einweichen. Boden und Rand einer ofenfesten Pfanne (24 cm) großzügig mit Butter bestreichen. Mit 1 EL Zucker bestreuen, die Pfanne schwenken, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen. Überschuss rausschütten und die Pfanne in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 175 Grad vorheizen

3 Eigelb mit 2 EL Zucker mit Schneebesen gut verschlagen Sahne, Vanillemark und Brandy (Rest vom Einweichen) hinzu. Mehl darauf sieben und mit Teigschaber unterheben. Eiweiße in einer schüssel schlagen (Küchenmaschine), Salz hinzu, dann 30 g Zucker nach und nach, stärker schlagen. Teig in die Pfanne tun, mit Rosinen rüber und sofort in den Ofen für 20 Min. Rest Zucker mit Sternanis und Zimt mischen.

Aus dem Ofen nehmen, dann teilen und noch mal in die Pfanne mit Butter rüber, dann Zucker (3-4 Minuten, bis Zucker karamellisiert)

 

Topping für Kaiserschmarrn: https://www.oekolandbau.de/bio-im-alltag/bio-geniessen/bio-rezepte/zubereitung/kaiserschmarrn-mit-apfel-honig-rosinen/