Himbeer-Tartelettes
Essen und Trinken 07/2021, S. 137
Für 6 Stück
Mürbeteig
100 g Butter
40 g Puderzucker
1 Eigelb
150 g Mehl
Füllung
50 g Marzipanrohmasse, kalt
25 g Butter
25 g Puderzucker
1 Eigelb
25 g gemahlene Mandeln
1 EL Mandellikör
1 TL Speisestärke
Belag:
300 g Himbeeren
150 g Himbeerkonfitüre
1-2 TL Puderzucker
6 Tarte-Förmchen
Für den Teig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit Knethaken kurz zum glatten Teig verkneten. Eigeben unterarbeiten, Mehl und 2 EL kaltes Wasser zugeben und unterkneten. Teig zu einem flachen Ziegel formen. In Folie wickeln und 2 Stunden in Kühlschrank.
Für Füllung Marzipan grob raspeln und mit Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten cremig rühren. Eigelb, Mandeln, Likör und Stärke unterrühren.
Teig auf bemehlter Form dünn ausrollen. 4 Teigkreise (13 cm) ausschneiden, in 4 gefettete Formen legen und an Rand und Boden gut andrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Teigreste noch mal wie oben ausrollen. 2 weitere Kreise machen. Die Böden einstechen mit Gabel. Marzipan auf die Formen verteilen. Im Ofen bei 180 Grad auf 2. Schiene von unten für 25-30 Min. backen. Dann abkühlen. Konfitüre leicht erwärmen, anschließend durch ein feines Sieb streichen. Konfitüre dünn auf Tartelettes verteilen und mit Himbeeren. Beeren mit restlicher Konfitüre beträufeln und mit etwas Puderzucker bestäuben.