Gurkensalat (Mälzer)
Veggiebuch, S. 47
2 Gurken schälen, längs halbieren, Kerne mit einem TL herausschaben. Gurkenfleisch in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. 15 Minuten ziehen lassen, Schalotte in Scheiben. 1 Bund Brunnenkresse waschen und trocken schleudern, Blätter abzupfen. 1-2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig) und 4 EL Olivenöl verrühren, mit Salz würzen. Gurken abtropfen und mit übrigen Zutaten und der Vinaigrette mischen. Nach Geschmack etwas geriebene Meerettichwurzel darüber raspeln.