Grüner Spargel mit Spiegelei
Zutaten
400 g mittlere bis dicke Stangen grüner Spargel
2 extra große Eier
Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und bei Bedarf die Stangen bis ca. 5 cm unterhalb der Spitze schälen. Einen hohen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Dabei sollte soviel Wasser im Topf sein, dass der Spargel in ihn hineingestellt werden kann und die Spitzen noch herausragen.
Den Spargel mit Küchengarn zusammenbinden (oder etwa mit dem Gummiband, mit denen die Stangen beim Kauf vielleicht schon zusammengehalten worden sind) und in den Topf stellen. 4-6 Minuten lang kochen, wobei die Spitzen aus dem Wasser herausragen sollen. Den Backofen auf 50° vorheizen.
Derweil in einer Pfanne auf dem Herd Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Dann die Eier in die Pfanne schlagen, so dass die Eigelbe intakt bleiben.
Den fertigen Spargel (er sollte noch bissfest sein) auf zwei Teller verteilen und zum Warmhalten in den Backofen stellen. Zu den Spiegeleiern nach 2-3 Minuten 2 Esslöffel Wasser geben, salzen und pfeffern und einen Deckel auf die Pfanne geben. Durch das Wasser brennen sie nicht von unten in der Pfanne an. Anschließend weitere 2 Minuten garen, bis die Spiegeleier fertig sind. Das Weiße sollte dann fest, das Eigelb aber noch weich sein.
Die fertigen Eier über den Spargel geben und z.B. mit Kartoffeln servieren.