Grünkohlsalat mit Speck, roten Zwiebeln, Granatapfel
Claus Meyer: Salatwerkstatt, S. 196
4 große Strunke Grünkohl (400 g)
200 g Bacon
eingelegte rote Zwiebeln:
100 ml Apfelessig
100 ml Wasser
3 EL Zucker
5 Pfefferkörner
1 Zweig Thymian
1 TL Meersalz
2 große rote Zwiebeln
Granatapfelvinaigrette:
1 Granatapfel
75 ml Rapsöl
Saft von 2 Zitronen
Schale einer Zitrone
1 EL Honig
Kohl ca. 2 Minuten blanchieren (in Stücke gerupft) und trocken schleudern. Die Zutaten für die eingelegten Zwiebeln zu einem Sud kochen (erstmal alles ohne die Zwiebeln), dann die Zwiebeln rein und 8-10 Minuten mitgaren. Sud absieben.
Granatapfel teilen, Kerne raushauen, Granatapfelsaft in eine andere saubere Schale sieben, Rapsöl, Zitronensaft und Zitronenstreifen in den Granatapfelsaft einschlagen und würzen. Anrichten.