Grünkohl-Ravioli (mit geschmorter Roter Bete)
Zettel in Ordner, Farbkopie
Pastateig
Füllung:
200 g Grünkohl
2 Schalotten
1 Knobi
1 EL Öl
100 g Sahne
200 g Provelone
100 g Panchetta
Geschmorte Rote Beete:
4 Schalotten
1 Knobi
400 g Rote Bete
1 Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
150 ml Gemüsebrühe
4-6 Zweige Thymian
Zusätzlich:
80 g Rucola
1 Eigelb
4 EL hochwertiges Olivenöl
Für die Rote Bete (siehe Ordner).
Für die Pastafüllung den Grünkohl waschen und trocken schleudern, sehr fein hacken. Schalotten und Knobi fein hacken, das Öl in einer Pfanne erhitzen, alles drei darin anbraten, würzen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Sahne zugeben, Provelone (Käse) rein reiben, Panchetta in Würfel schneiden und beides zum Grünkohl geben. Alles gut vermengen.
Auf Pastateig walnussgroße Häufchen geben. Eigelb verquirlen und den Tag um die Füllung herum damit einpinseln. Den weiteren Teig darüberlegen. Ausschneiden und gut andrücken. Dann 4-5 Minuten kochen. Herausnehmen und mit Olivenöl beträufeln, mit Sonnenblumenkerne und Rucola servieren.