Gratinierte Möhren und Frühlingszwiebeln in Teig
Essen und Trinken 06/2012, S. 42
40 Minuten Zubereitung plus 30 Minuten Garzeit, für 4 Portionen
750 g schlanke Möhren
8 mitteldicke Frühlingszwiebeln
100 g Butter
1 TL Zucker
30 g gehackte Mandeln
250 g Yufka-Teigblätter (dreieckig, in türkischen Läden) bzw. Filo-Teig (griechisch)
4 Eier
150 ml Milch
100 ml Sahne
10 g Kerbel
4 EL geröstete Mandelöl
Möhren putzen und dünn schälen. Zwiebeln auf die Länge der Möhren kürzen. 30 g Butter in einem breiten Topf zerlassen, Möhren darin 3 Minuten rundherum dünsten. Mit Zucker bestreuen und Zucker schmelzen lassen. Zwiebeln zugeben, salzen, 5 EL Wasser zugeben und 15-20 Minuten bei milder Hitze zugedeckt dünsten, bis sie bissfest sind.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Die restliche Butter zerlassen. Eine ofenfeste Form (Länge: 32 cm) einfetten und in 2 Schichten mit Teigplatten auslegen. Teigblätter je auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Mandeln in der Form verteilen. Möhren und Zwiebeln dareingeben.
Eier, Milch, Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Mischung über MÖhren und mit restlichen Mandeln bestreuen. Bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Kerbelblätter hacken, mit Mandelöl mischen und auf Auflauf verteilen.