Getränkter Zitronen-Pistazien-Kuchen (Jamie)
Jamie-Jahrbuch 2014/15, S. 135
Für 10 Stücke
75 g Butter, zerlassen
4 große Eier
100 g Zucker
100 g gemahlene Pistazien
100 g feiner Grieß
Schale von 1 Zitrone
50 g Orangenmarmelade
1 TL getrocknete Minze
25 g Pistazien, fein gehackt
griechischer Joghurt
Zitronensirup:
Saft von 2 Zitronen
150 g Zucker
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine runde Form (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Eigelbe un Zucker schlagen. Bei laufendem Rührgerät langsam Pistazien und Grieß zugeben, dann Butter, Zitronenschale, Marmelade und 1/4 TL Salz. Rühren, bis die Masse homogen ist.
In einer Schüssel Eiweiße schlagen, bis Häubchen entstehen. Eisschnee vorsichtig in drei Portionen unter die Pistazienmasse geben, so dass sie möglichst luftig bleibt. Teig in die Form gießen, 25-30 Min. bakcen, bis der Kuchen goldbraun ist. Für Sirup Zitronensaft und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Sobald man ihn aus dem Ofen nimmt, Kuchen überall mit einem Spieß einstechen. Langsam Sirup über warmen Kuchen gießen. Mit Minze und gehackten Pistazien bestruen. Kuchen ganz auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Stücke nach Geschmack mit 1 EL griech. Joghurt servieren.