Geschmorter Porree (in Weißwein) mit Knoblauch-Kartoffelstampf
Zettel im Ordner, aus Street Food Magazine
für 4 Personen, Zubereitung: 45 Minuten
1,5 kg Porree (dünn)
2 Zwiebeln
4 EL Rapsöl
70 g Butter
200 ml Weißwein
800 g Kartoffeln
300 g Möhren
4 Stiele Petersilie
30 g gehackte Pistazien (eigentlich nicht nötig, oder Walnüsse)
3 Knobi
200 ml Milch
Porree putzen und in 2 cm Stücke, Zwiebeln schneidne, das Dunkelgrün entfernen vom Porree. Öl und 30 g Butter in großen Topf erhitzen, Zwiebeln dazu und glasig dünsten, Porree dazu und andünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30-40 Min. schmoren, würzen. Kartoffeln und Möhren schälen, in große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen in 20 Min. Pistazien in Pfanne rösten. Knobi schälen, übrige Butter erhitzen und darin Knobi reinpressen, bei milder Hitze 5 Min. ziehen lassen. Kartoffeln abgießen und stampfen. Milch zu Knobibutter geben, zu den Kartoffeln und mischen, würzen. Anrichten.