In der Küche

für 2-4 Personen
12 kleine Kartoffeln
Salz
1 TL Kümmeln
1 Bund Petersilie
4 weiße Zwiebeln
1 EL Olivenöl
4 mittelgroße Möhren
3 EL Weißweinessig
1/2 Sellerieknolle
1/2 TL Senf
Zucker
weißer Pfeffer
9 EL Traubenkernöl
jeweils 2 Frisee- und Eichblattsalatherzen
1 Zitrone
125 g Sauerrahm

Zubereitung: 35 Minuten
Quelle: Mälzer und Witzigmann, S. 28

Kartoffeln in kaltem Wasser mit Salz, Kümmel und 1 Stängel Petersilie aufsetzen und weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und halbieren. Zwiebeln vierteln und in 1 EL Olivenöl von allen Seiten ca. 2 Minuten braten, abkühlen lassen.
Mähren und Sellerie in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, 1 TL des KOchwassers beiseitestellen.
IN einer großen Schale 100 ml Wasser, Essig, Senf, 1 Prise Zucker, Blanchierwasser, Salz, Pfeffer und Traubenkernöl verrühren. Möhren, Sellerie und Kartoffeln in walnussgroße Stücke schneiden und in der Vinaigrette marinieren, Zwiebeln zugeben und abschmecken.
Petersilie zerzupfen, Salatherzen zerkleinern, Zitrone halbieren, SAft auspressen. MIt Sauerrahm, Salz und Pfeffer verrühren.
Gemüse aus der Vinaigrette heben. Mit Salatherzen auf einer Platte anrichten. Sauerrahmdressing darübergeben mit Petersilie bestreuen.
Je nach Jahreszeit mit Erbsen, Blumenkohl oder Bohnen varriieren.