Gemüse-Kräuter-Puffer
Schröder-Kräuterbuch
50 g geriebene Nüsse
3-4 Eier
5 EL Dinkelmehl
1 EL Apfelessig
je knapp 1/4 TL Salz, 1/4 TL Koriander (gemahlen)
etwas Muskat
350 g Karotten
200 g Kartoffeln, geschält
50 g Wildgemüse wie Gundermann, Brennnessel, Huflattich oder Spitzwegerich (es geht auch nur Spitzwegerich oder Brennnessel).
2-3 EL Öl
Nüsse mit Eiern, Mehl, Apfelessig und Gewürzen mischen. Karotten und Kartoffeln grob raspeln, mit dem klein geschnittenen Wildgemüse vermischen, die Eiermasse zufügen, 10 MInuten quellen lassen. Puffer in heißem Öl ausbacken.
Dazu passt Joghurt-Kräutersoße.