Gemüse-Blüten-Salat
Essen und Trinken 04/2013, S. 18
30g Schalotten
4 EL Weißweinessig
4 EL Traubenkernöl
3 EL Haselnussöl
1/2 TL fein abgeriebene Orangenschale
1 rote Paprika
400 g kleine festkochende Kartoffeln
400 g Bundmöhren
300 g grüner Spargel
1 Bund Radieschen
1 Kopf Mini-Römersalat
Blüten 1 Schälchen
10 Stiele Kerbel
Für die Vinaigrette die Schalotten in feiner Würfel schneiden. 2 EL Wasser, Traubenkernöl, Haselnussöl und Orangenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Paprika mit Hautseite nach oben in Ofen legen und so lange mit Grill rösten, bis die Haut scharze Blasen wirft. Aus dem Ofen nhemen, mit einem nassen Küchentuch ca. 15 Minuten abdecken. Dann Haut abziehen und 2-3 cm große Stücke schneiden.
Kartoffeln ungeschält kochen und ausdämpfen lassen. Möhren längs vierteln und halbieren, dann in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker geben. Zugedeckt aufkochen für 10-15 Minuten (bissfest). Abschrecken und abtropfen lassen. Spargel nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen halbieren, in kochendes Salzwasser mit einer Prise Zucker geben. Zugedeckt aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Spargel 2-3 Minuten ziehen lassen und abschrecken. Kartoffeln halbieren und pellen und mit Paprika, Möhren und Spargel in eine Schale geben. Vorsichtig mit Vinaigrette mischen. Radieschen vierteln, Römersalat längs vierteln und waschen. Mit Radiechen in den Salat geben udn 20 Minuten ziehen, dabei vorsichtig durchmischen. Am Schluss mit Blüten und Kerbel garnieren.