Gefüllte Champignons (französisch)
Frankreich-Kochbuch
Für 4 Personen
500 g große braune Champignons (ca. 25 Stück)
1-2 El Butter
2 Schalotten
1 STück Lauch
50 g Räucherspeck
2 Stängel Estragon
2 El gehackte Petersilie
2 TL Creme Fraiche
60 g frisch geriebenen Gryuere
2 Scheiben gekochter Schinken
Pilze säubern, Stile aus den Pilzen drehen und in winzige klein Würfel schneiden. Pilzkappen salzen und pfeffern, 1 TL Butter in eienr großen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen und die Pilzkappen darin zugedeckt ca. 12 Min schmoren lassen, dabei einmal wenden. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
Schalotten schälen, Lauch in Würfel (ganz klein), Schalotten und Speck ebenfalls. Estragon fein hacken.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform mit wenig Butter fetten, restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und Speck, Lauch und schalotten darin dünsten, bis der Speck leicht braun ist, dann Pilzstiele dazu für 1-3 min. Vom Herd nehmen, Kräuter dazu und Gemüse leicht abkühlen lassen, dann mit Creme Fraiche und Käse mischen. Schinken fein würfeln, unterheben und alles salzen und pfeffern.
Pilzhüte gut trocken tupfen. In jeden Hut gut 1 TL Füllung setzen und zu einem Häubchen formen. Restlichen Käse drüber und leicht andrücken. In Form geben, ca 15 Min. backen.