Gebackenes Frühlingsgemüse mit Erdnusssoße
Nigel Slater, Greenfeast
für 2 Personen
400 g Karotten
500 g junge rote Beete
400 g grüner Spargel
4 EL Olivenöl
2 TL Thymian, gehackt
100 g geröstete gesalzene Erdnüsse
1 mittelgroße milde Chili
3 gehäufte EL grobe Erdnussbutter
Saft von 1 Limette
1 EL Ahornsirup
1 TL dunkle Sojasoße
Ofen auf 200 Grad vorheizen, Möhren Spitzen abschneiden und längs halbieren, Rote Beete längs halbieren. harte Enden des Grünen Spargels entfernen, Gemüse in eine Schüssel. Öl und Thymian dazu, würzen. In Bratform minddestens 25 Min backen.
Erdnüsse in Pfanne rösten, in Schale geben. Chili fein hacken und mit Erdnussbutter in die pfanne geben, gefolgt von 60 ml Wasser, dem Limettensaft, dem Sirup und der Sojasoße. Kurz unter Rühren aufkochen. Soße sollte satt schokoladenbraun aussehen und eine milde Schärfe haben.
Soße kann man auch als Dip nehmen.