Gebackener Ricotta mit Kräutervinaigrette
Essen und Trinken 04/2013, S. 25
20 g Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln
10 g getrocknete tomaten
20 g Oliven
50 g Rettich
100 g gelbe Paprika
5 EL Olivenöl
3 Stiele Estragon
10 Stiele Kerbel
2 krause Petersilie
3 Stiele Thymian
2 Bio-Eier
500 g Ricotta
1 TL Zitronenschale
Pinienkerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, grob hacken. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Tomaten und Oliven in Würfel schneiden. Rettich schälen und in Würfel schneiden. Paprika auch. Essig, 4 EL Wasser und Öl verrühren, würzen, dann Gemüse zugeben. Kräuter klein schneiden und zugeben.
Thymian hacken. Eier trennen und Eigelbe mit Ricotta in eine Schüssel geben. Mit Mixer glatt rühren, Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter die Ricotta-Masse geben. Eine Springform (18 cm) dünn mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Ricotta-Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (am besten nicht Umluft) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten backen. Dann aus Ofen nehmen, 10-15 Minuten abkühlen lassen auf einem Kuchengitter. Ricotta aus der Form lösen, auf eine Platte legen und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette dazu servieren. Dazu passt Baguette.