In der Küche

Rosin-Buch, S. 51

60 Min

Klösse:

200 g mehligkochende Kartoffeln

50 g Weißbrot

40 g Räucherspeck

1/2 Schalotte

1 kleine Handvoll Kerbelblätter

1 EL Butter

1 EL Rapsöl

1 EI

Suppe:

1 Schalotte

2 Bund Frühlingszwiebel

2 EL kalte Butter

100 ml Weißwein

1,2 l Gemüsebrühe

2 EL Creme Fraiche

Für die Klöße die Kartoffeln etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Vom Herd nehmen, ausdampfen lassen und pellen. In der Zwischenzeit Weißbrot in feine Würfel schneiden. speck fein würfeln. Schalotte schälen und fein hacken. Kerbel fein hacken butter in Pfanne erhitzen, darin Brotwürfel rösten. Öl in Pfanne geben. speck- und schalottenwürfel darin anbraten.

Salzwasser in Topf erhitzen. die noch armen Kartoffeln zerdrücken und in einer Schüssel mit Weißbrot, Speck, Zwiebel und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel abschmecken. von der Masse mit einem Espressolöffel 16 kleine Klöße abstechen. Zwischen beiden Handflächen rund rollen. Die Klößchen in siedendem Wasser in etwa 5 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Für die Suppe die Schalotte schälen und fein würfeln. von den Frühlingszwiebeln nur die hellen teile fein hacken. aus dem rest 4 breite Streifen schneiden. 1 EL butter in einem Topf erhitzen. schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, und Zucker würzen. 1 weitere Minute brten und mit Weißwein löschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.

Die Brühe aufgießen. Frühlingszwiebeln und Creme Fraiche zur Suppe geben, 5 Min. köchen lassen, dann vom Herd nehmen. suppe mit dem stabmixer aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die restliche kalte Butter (1 EL) dazugeben. und sofort mit dem Stabmixer aufmontieren bis die Suppe schaumig ist. Klöße mit einem Streifen Frühlingszwiebel auf Holzspieß stecken und die Suppe in hitzebeständige Gläser füllen. sofort servieren.

Montieren bedeutet aufschäumen. Dafür muss kalte Buter in suppe gemixt werden, denn nur so entsteht perfekter Schaum, der nicht gleich wieder zusammen fällt.