Fleisch mit Kräuter-Nuss-Kruste
Essbare Landschaften, Wildkräuter, S. 15
100 g fein gehackte Nussekerne ( Haselnuss, Walnuss, Pinienkerne, Mandeln)
90 g weiche Butter
50 g fein geriebenes Weißbrot ohne Rinde
40 g gehackte Kräuter (Ysop, Thymian, Rosmarin, Petersilie)
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Butter schaumig rühren. Nüsse, Weißbrot, Kräuter sowie Gewürze hinzufügen und alles gut vermegen. Dann mit Hilfe einer Klarsichtfolie eine Role formen und für einige Stunden kalt stellen.
Schmeckt am besten zu Kurgebratenem, auch Fisch. Einfach von der Nussrolle dünne Scheiben schneiden, gebratenes Fleisch damit belegen und unter dem Grill überbacken