Fischfrikadellen (Mälzer)
Tim Mälzer, Heimat, S. 103
Zutaten für 4-6 Personen
450 g Seelachsfilet (küchenfertig)
2 Frühlingszwiebeln
4 Zweige Dill
1/2 Bio-Zitrone
1 Eigelb
8 EL Semmelbrösel
1 TL tomatenmark
1 TL scharfer Senf
5 EL öl
Für Gemüse:
300 g Erbsen (frisch oder TK)
1 rote Paprika
1 Zwiebel
50 g Butter
Zucker
1 TL getrockneter Estragon
Fisch fein hacken. Zwiebeln längs vierteln und klein schneiden, mit geriebener Zitronenschale und Dill und Eigelb, 2 EL SEmmelbrösel, Tomate und Senf verkneten, würzen. Aus der Masse 6 Buletten formen und in den übrigen Bröseln wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Buletten bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, wenden und nochmals 4-5 Minuten braten.
Erbsen putzen oder in lauwarmen Wasser auftauen. Paprika würfeln, Zwiebel pellen und würfeln. butter in topf schmelzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika, Erbsen und Prise Zucker zugeben. Mit Estragon und salz würzen und bei milder Hitze 5 Minuten dünsten.