In der Küche

Nigel Salter, Greenfeast

2 Brötchen

200 g Feta

Olivenöl

2 kleine Rote Beete

1 EL Weißweinessig

6 Minzeblätter

100 g Joghut

2 grosse weiche Brötchen

1 kleine Handvoll Erbsensprossen

1 Handvoll rucola

Geriffelte Pfanne erhitzen, Feta quer halbieren, so dass zwei rechteckige Scheiben entstehen, mit Öl bestreichne, in die heiße Pfanne legen und leicht braun werden lassen, wenden. Rote Beete grob raspeln, leicht salzen und pfeffern, Essig zugießen, Minze in feine Streifen schneiden, mit dem Joghurt dazugeben. Unterziehen.

Brötchenhälfte anrösten. die untere Hälfte mit ein ewnig Minzejoghurt von den Roten Beten bestreichen, Erbsensprossen und Rucola darauf verteilen und Feta darauf legen. Mit einer großzügigen Menge Rote Beete  garnieren. Restliche Rote Beete als Salat.