Fenchelmayonnaise
Essen und Trinken 07/2013, S. 86
Zubereitung: 10 Minuten
1/2 TL Fenchelsaat
125 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
2-3 Stiele Fenchelgrün
1-2 TL Zitronensaft
Fenchelsaat ohne Fett rösten, bis sie duftet, im Mörser zermahlen. Öl und ei in einem hohen Gefäß geben. Einen Schneidstab hineinstellen und so lange laufen lassen, bis die Masse dicklich-cremig ist. Dann den Schneidstab langsam auf und ab ziehen, bis die Mayo stabil ist. Fenchelgrün fein hacken und mit gemahlenem Fenchel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.