Fenchel-Zitronen-Risotto
Limoni-Buch S. 66
Für 2 Portionen
725 ml Gemüsebrühe
4 TL Olivenöl
Schalotte
100 g Fenchel, in feine Scheiben geschnitten, inkl. Grün
140 g Risotto
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
20 g Parmesan
Fenchel und Schalotte in Öl braten, Reis dazu, dann Zitronensaft dazu, 2 Kellen Brühe dazu, immer weiter machen. Vom Herd nehmen, Petersilie und Parmesan unterrühren, ebenso Pfeffer, Zitronenabrieb und Parmesan.