Fenchel-Steaks mit Orangensalat

Für 4 Personen

Für die Fenchel-Steaks:

  • 2 große oder 4 kleine Fenchelknollen
  • Meersalz
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • 100 g Semmelbröseln
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • Nadeln von 1 Zweig Rosmarin, gehackt
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Weizenmehl zum Arbeiten
  • Olivenöl zum Beträufeln

Für den Orangensalat:

  • 2 große Bio-(Blut-)Orangen, geschält, weiße Haut entfernt
  • 2 TL Kapern
  • 11 entsteinte schwarze Oliven
  • 4 Sardellenfilets (nach Belieben)
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1½ EL natives Olivenöl extra, zum Beträufeln

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft)/200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die harte äußere Schicht des Fenchels entfernen und die Knollen längs halbieren. Jede Hälfte in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit etwas Salz bestreuen.
  3. Die Eier mit etwas Salz in einer Schüssel leicht verquirlen. In einer anderen Schüssel Semmelbröseln, Parmesan, Rosmarin und etwas Pfeffer vermengen.
  4. Die Fenchelscheiben mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben, in das Ei tauchen und in der Semmelbröselsmischung wenden (mit den Händen auf beiden Seiten gut andrücken, damit der Fenchel gut bedeckt ist).
  5. Den Fenchel auf das Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden, bis beide Seiten goldbraun sind.
  6. Inzwischen für den Orangensalat die Orangen in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Kapern, Oliven und, falls verwendet, Sardellenfilets anrichten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
  7. Die knusprigen Fenchel-„Steaks“ direkt aus dem Backofen mit dem Salat servieren.

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