Fenchel, Melone & Mozarella (Jamie Veggi)
Jamie Veggie-Buch S. 162
ca. 20 minuten Zubereitung
Olivenöl
2 EL sehr kleine Kapern
4 Stängel Minze
1 frische rote Chili
4 EL Balsamico-Essig
1 superreife Cantaloupe-Melone
2 Fenchelknollen
1 kleine rote Zwiebel
8 Mini-Mozarella-Kugeln
2 EL Öl in Pfanne erhitzen, Kapern und Minze rein, Chili in dünnen Ringen dazu, ca. 5 Min braten, regelmäßig schwenken. Vom Herd nehmen und in ein Gefäß geben. Essig in die Pfanne träufeln und aufkochen. Melonenkerne aus der Frucht lösen und über die Pfanne reintropfen lassen, Kerne wegwerfen. Mit einem Löffel kleine Stückchen von Melone lösen und in eine Schüssel.
Fenchel und Zweibel in kleine Streifen. Für 2 Minuten in Eiswasser geben, damit sie knackig werden, trocknen. Zur Melone geben und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Salat auf Teller anrichten, Dressing rüber sowie Fenchelgrün, und MOzarella.