In der Küche

Essen und Trinken Gemüseküche 2020, Ordner

250 g Feldsalat

1,1 l Gemüsefond

40 g Pekannüsse

60 g ital. Hartkäse

250 g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge)

60 g Schalotten

2 Knobi

6 EL Olivenöl

250 g Risotto-Reis

200 ml tr. Weißwein

1 EL Zitronensaft

2-3 EL Butter

1 EL Hanföl (ersatzweise Kürbiskernöl)

100 g Feldsalat für 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann dies mit dem rohen Feldsalat und 50 ml kaltem Fond in einen Rührbecher geben und pürieren. Restlichen Fond erhitzen. Nüsse rösten, grob hacken. Pilze klein schneiden.

Schalotte und 1 Knobi braten, reis dazu, Wein dazu und Fond dazu 20-25 Min. kochen. 1 Knobi andrücken, gemeinsam mit Pilzen in Pfanne braten, das dann würzen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und warm halten.

Butter und Feldsalatpüree unter den Risotto rühren und Käse dazu mischen. Restlichen Feldsalat mit Hanföl mischen und oben rauf.