Dattel-Barbecue-Dip nach Otto Lenghi
Otto Lenghi, Flavours, S. 59, Foto auf Tinas Handy
1 kleine Schalotte, gewürfelt
2 Knobi zerstoßen
90 ml Olivenöl
1/4 TL rote Chiliflocken
60 ml Balsamico-Essig
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
100 g entsteinte Datteln
20 g schwarzer Knobi (etwa 10 Zehen)
Schalotte und Knobi mit 2 EL Olivenöl sechs Minuten anschwitzen, bis Schalotte goldgelb und weich ist. Restliche Zutaten mit Ausnahme des Öls hinzufügen plus 130 ml Wasser und 1/2 TL Salz. Leicht zum Sieden bringen und dann alles 8 Minutne köcheln, bis die Datteln vollkommen weich sind. 10 Min. abkühlen lassen. Dann mit 60 ml Olivenöl in Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten.