Cremige Pilzsuppe
Essen und Trinken 09/2013, S. 86
Für 4 Portionen
10 g getrocknete Steinpilze
4 Schalotten
150 g Petersilienwurzeln
100 g mehligkochende Kartoffeln
300 g gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
20 g Butter
50 ml trockener Wermut
800 ml Pilzfond
1 Lorbeerblatt
10 Stile Thymian
150 ml Sahne
Steinpilze in 100 ml Wasser 10 Minuten einweichen, Wasser aufbewahren. Pilze ausdrücke und fein hacken. Schalotten würfeln, Pastinaken udn Kartoffeln schälen und in dünne scheiben schneiden. Pilze grob zerschneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Pastinaken, Kartoffeln, Pilze zugeben, anbraten, mit Wermut ablöschen. Kurz einkochen lassen, den Fond zugießen, Steinpilze mit Einweichwasser, Lorbeer und 6 Stile Thymian zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Lorbeerblatt und Thymian entfernen, Suppe pürieren. Restlichen Thymian hacken, Sahne halb steif schlagen, 2/3 der Sahne in die Suppe geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und restliche Sahne verrühren und als Klecks darauf geben.