Couscous mit rote Zwiebel, Petersilie und Pinienkernen
Nigel Slater, Gemüse, S. 613
Für 4 Personen als Beilage
100 g Couscous
2 große rote Zwiebeln
Olivenöl
3 Lorbeerblätter
35 g Pinienkerne
1 kleines bund glatte Petersilie
Couscous in Schüssel geben und mit Tasse Wasser begießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Kleine Menge Olivenöl erwärmen, Zwiebeln rein und Lorbeer, bis sie angebräut sind. Kann 15 Min. dauern, bei kleiner Temperatur. Couscous soll man eigentlich dämpfen, aber umständlich. Pinienkerne in die Zwiebelpfanne tun und leicht anrösten, Petersilie hacken und darunterrühren, würzen. Dann beides mischen.