Costillas con Sauco (Rippchen mit Holundersauce)
Ceviche, S. 97
Für 4 Personen
50 g Butter, zerlassen
50 ml Soßasoße
2 Knobi
1 kg fleischige fettige Schweinerippchen
Für Soße:
200 g geräucherter Bacon
250 g Holunderbeergelee (
250 ml Rotwein
1 EL extrafeiner Zucker
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butter, Sojasoße und Knobi.
Butter, Soßa und Knobi in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfefer würzen. Diese Mischung über Rippchen verteilen und darauf achten, dass Letztere gut bedeckt sind. In einem Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 1 stunde schmoren, dabei regelmäßig begießen und wenden, bis die rippchen gut gebräunt sind. Sie sollten noch immer sehr saftig sein. aus dem Ofen nehmen und während der Zubereitung der Soße ruhen lassen.
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Bacon ohne Zugabe von Fett rösten, bis das Fett austritt und der Bacon knusprig und braun ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Holunderbeerengelee in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dann Rotwein und Bacon hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Soße köcheln lassen, bis sie dunkel und zu Sirup-Konsistenz reduziert ist. Abschmecken und je nah bedarf Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben.
Bratensaft von den Rippchen in die sauce gießen und eine weitere Minute erhitzen. Rippchen mit großzügigen Menge Sauce begießen und servieren.