Cornish Pasty
300 g Mehl (405)
187 g kalte Butter
100 ml Wasser
5 g Salz
300 g Rindfleisch (wie für Gulasch)
300 g Kartoffeln
150 g Steckrübe oder ähnliches Gemüse (z.B. Möhre)
130 g Zwiebeln
Für den Teig Mehl mit Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Mit den Fingern Butter und Mehl zerreiben bis alles aufgelöst ist und eine bröselige Konistenz hat. Anschließend das Wasser portionsweise hinzugeben und zwischendruch alles mit einem Messer umrühren bis die Masse am Ende zusammen hält. Aus der Schüssel nehmen und mit den Händen zu einem kurz zu glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, diese flach drücken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Die Zutaten für die Füllung in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen zu einem Zylinder formen und in 4 gleich große Stücke teilen. Diese jeweils zu eioner Kugel formen und dann flach ausrollen, so dass sie etwa die Größe eines Tellers annehmen. Für die Füllung zuerst die Kartoffeln, dann die Steckrübe längs in der Mitte des Teigs verteilen, salzen und pfeffern. Anschließend Fleisch und Zwiebeln verteilen, mit 2 Butterflocken und ebenfalls Salz und Pfeffer abschließen.
Teig auf beiden Seiten hochheben und in der Mitte zusammendrücken. Anschließend zu einer Seite kippen und mit dem typischen Crimp-Muster versehen.
Teig mit Ei einstreichen, zwei kleine Öffnungen in die Teigtaschen ritzen und 40-50 Minuten im vorgewärmten Backofen bei 180° backen.
Am besten schmecken sie aufgewärmt am nächsten tag.
Quellen:
- Authentic Cornish Pasty
- Mary Berry’s cookery course für die Anleitung zum Shortcrust-Pasty Teig kneten