Chimichurri-Soße (El Bulli)
El-Bulli, S. 51
Für 3,5 l
375 g Zwiebeln
100 g Knobi
150 g Petersilie
1,5 kg Tomaten
2 kleine Chilis
5 g getr. Thymian
25 g getr. Oregano
2 g gemahlener Kreuzkümmel
12 g Edelsüßes Paprikapulver
35 g grobkörniges Salz
1 Zitrone
125 ml Sherry-Essig
250 ml Chardonnay-Essig
750 ml Olivenöl
500 ml Sonnenblumenöl
750 ml Wasser
Zwiebel und Knobi hacken, in eine große Schüssel geben. Gehackte Petersilie dazugeben. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Tomaten, Chili, Oregano, Tabasco, Paprika, Kreuzkkümmel, Thymian, Salz dazugeben. Zitronenschale abreiben und hineingeben. Zum Abschluss Essig, Öl und Wasser zugeben.
Hält sich fünf Tage im Kühlschrank und sechs Monate tiefgefroren.