Champignoncremesuppe
Mensakochbuch, S. 10
Für 4 Personen
200 g frische Champignons
1 Zwiebel
3 EL Butter
8 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat, Knobi
Sahne nach Geschmack
frische Kräuter
Champignons in Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten in 1 Liter leicht gesalzenem Wasser kochen.
Anschließend durch ein Sieb gießen und die entstandene Brühe auffangen. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mehl einstreuen und die Champignonbrühe mit dem Schneebesen unterrühren. Ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme kochen und würzen. Sahne zugeben, Kräuter zugeben. Mit frischen Kräutern und ggfs. rohem Champignon garnieren.