Buttrige Spinatnocken mit Parmesan
Rosin-Buch, S. 12
25 Min. + 3 Std. kühlen
700 g Spinat
120 g Parmesan
1 Schalotte
1 Knobi
4 Eier
2 EL Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
Spinat grob zerzupfen und dabei die dicken Stiele entfernen, Parmesan reiben. Zweibel und Knobi würfeln. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spinat damit übergießen und 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, Spinat in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit den Eiern, 70 g Parmesan und den Semmelbröseln vermengen.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zweibel und Knobi darin dünsten. Mit Zucker und Salz würzen, zur Spinatmasse geben und einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse mit zwei EL Nocken formen (12 Stück). 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Nocken von allen Seiten 5-7 Minuten braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf Tellern verteilen udn mit restlichem Käse bestreuen, mit rest-Öl und Zitronensaft beträufeln. Nach Belieben mit Chiliflocken servieren.