Butifarra-Würste mit Pilzen
El-Bulli, S. 322
Für 6 Personen
750 g grobe Schweinewurst
6 EL Öl
12 Knobi
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
600 g weiße Champignons
120 ml. Vino Rancio (verstärkter Wein aus Katalonien)
1 EL Petersilie
Wurstpelle entfernen und das Brät zu walnussgroße Kugeln formen. Bälle in Öl 3-4 Minuten braten. Knobi andrücken und mit Kräutern in die Pfanne geben, weitere fünf Minuten braten.
Pilze halbieren. Wein zu Fleisch gießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Ggfs. noch etwas Wasser hinzufügen. Pfanne vom Herd nehmen. In zweiter Pfanne Pilze andünsten und danach zu Fleisch geben, 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und servieren.