Burebrot
Vorteig
62 g Weizenvollkornmehl
35 g Wasser
2 g Biofrischhefe
2 g Salz
Hauptteig
Vorteig
310 g Weizenmehl 1050
135 g Roggenmehl 1150
170 g Milch (3,5% Fett)
170 g Wasser
15 g Biofrischhefe
12 g Salz
Die Vorteigzutaten mischen und 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 7 Minuten auf zweiter Stufe zu einem feuchten Teig kneten, der sich vollständig vom Schüsselboden löst.
60 Minuten Gare.
2 Laibe zu ca. 450 g abstechen und rund wirken.
Mit Schluss nach unten auf Backpapier setzen und 30 Minuten zur Gare stellen.
Mit Mehl abstäuben, mit senkrechter Klinge mehrmals rautenförmig einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C 30 Minuten mit Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden