Brunnenkressecreme
Essen und Trinken 11/2012, S. 60
4 Portionen
80 g Möhren
60 g Lauch
80 g Knollensellerie
350 g Brunnenkresse
3 EL Butter
60 ml Weißwein
600 ml Geflügelfond
200 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Zucker
1-2 TL Zitronensaft
1/2 TL grüner Tabasko
4 Jakobsmuschel
2 EL Olivenöl
Möhren und Sellerie fein wüfeln, ebenso den Lauch.. Zwiebeln würfeln. Brunnenkresse waschen und verlesen, etwas Kresse als Deko beiseite legen. Die übrigen Stiele unterhalb der Blätter abschneiden. Stiele und Blätter getrennt grob klein schneiden.
2 EL Butter in einen Topf erhitzen. Zwiebeln und Stiele darin 2-3 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit heißem Fond auffüllen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Suppe portionsweise mit der Sahne und den Blättern in einem Mixer sehr fein pürieren. Die Suppe durch ein feiens Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Zitronensaft und Tabasco würzen und warm halten.
Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Möhren, Sellerie, Lauch darin 2-3 Minuten andünsten. Mit Pfeffer, Ssalz, 1 Prise Zucker würzen.
Die Suppe mit einem Scheidstab schaumig aufmixen, mit dem gedünsteten Gemüse anrichten. Mit einigen Blättern Kresse garnieren.