Braune Sauce
2 Karotten
1/4 Sellerie
1/4 Lauchstange (oder Zwiebel)
2 Handvoll Pilze (z.B. braune Champignons + Kräuterseiblinge)
1,5 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
0,5 L Gemüsebrühe
3 EL Sojasauce
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1/2 Zimtstange (nur 10 Min. mitkochen)
1 EL Mehl
2 EL Öl
Pfeffer
Gemüse fein würfeln & scharf anbraten in Topf. Tomatenmark rein, rösten. Mit Rotwein ablöschen in zwei Etappen (Bratensatz jeweils loskratzen) und einreduzieren. Mit Mehl bestäuben. Brühe, Gewürze & Sojasauce dazu, 30-40 Minuten köcheln lassen. Abseihen & einkochen.