Bratnudeln Take away (Mälzer)
veggiebuch, S. 86
für 4 Portionen
10 g Ingwer
100 ml Sojasoße
2 EL flüssiger Honig
5 El tr. Sherry
150 g Kichererbsen (wahlweise Zuckerschoten)
1 MÖhre
200 g Quick Cooking Nudeln (asiatische Bratnudeln)
1/2 Bund Schnittlauch
5 Stängel Koriander
1 Knobi
5 EL OLivenöl
Varianten: Blumenkohl, Kohlrabi, Weißkohl, Paprika, Pilze, Mais, Porree, Spitzkohl, Sprossen
Für deie Sauce den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Sojasoße, Honig und Sherry aufkochen. Knackererbsen putzen und schläg dritteln. Brokkoli putzen und in feine Röschen. Möhren und Petersilienwurzeln mit dem Sparschäler erst schälen, dan in feine längliche streifen hobeln.
Nudeln in kochendem Wasser 4 Minuten bissfest garen, abschrecken, abtropfen. Schnittlauch in röllchen, Koriander hacken.
Knobi würfeln, 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen beschcihteten Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. brokkoli darin 3 Minuten braten. Knackererbsen, Möhren, Petersilienwurzel und Knobi dazu, weitere 2 Minuten unter Rühren braten.
Gemüse aus Wok in eine Schüssel geben und warm stellen. 3 EL Öl bis zum Rauchpunkt erhitzen (IN Pfanne oder Wok), die Nudeln darin 2-3 Minuten trocken braten. Die Hälfte der Sauce zugeben und fast vollständig einkochen lassen.
Gemüse unterheben, übrige Soße, Kräuter untermengen und sofort servieren.