Blumenkohl mit Ei und brauner Butter
Mälzer, Heimat, S. 190
Zutaten für 2 Personen
200 g Blumenkohl
4 Eier
2 dünne Scheiben Sauerteigbrot (so dünn wie möglich)
Schnittlauch
60 g Butter
einige Estragonspitzen
Kohl in mundgerechte Röschen und 2-3 Minuten in Salzwasser garen. Eier in Salzwasser 6 Minuten kochen, kalt abschrecken.
Sauerteigbrot in Toaster, Schnittlauch in Röllchen. Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie leicht zu bräunen beginnt, salzen und vom Herd nehmen. Eier pellen und it dem heißen Blumenkohl, dem in Stücken gebrochenen Brot und mit Estragon anrichten, Schnittlauch rüber und braune Butter.