Blaubeer-Kokos-Kuchen (Jamie)
Jamie-Jahrbuch 2014/15, S. 139
Für 9 Stücke, Blechkuchen
180 g weiche Butter
180 g Zucker
3 eier
100 g Mehl
2 TL Backpulver
80 g Kokosnussraspel
150 g Blaubeeren
Zesten und Saft von 1 Limette
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine quadratiche Backform (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrühren, dann Mehl, Backpulver und Kokos zugeben. Zu einem glatten Teig verrühren. Blaubeeren, Limettenzutaten unterheben. 35-45 Min. backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auskühlen lassen auf Kuchengitter und in Vierecke schneiden.