Bierbrot
Sauerteig
160 g Roggenmehl 1150
130 g Bier
16 g Anstellgut
Autolyseteig
Sauerteig
250 g Weizenmehl 550
250 g Weizenmehl 1050
340 g Bier
Hauptteig
Autolyseteig
12 g Salz
Die Sauerteigzutaten mischen und 20 Stunden bei ca. 20°C reifen lassen.
Für die Autolyse Sauerteig, Mehle und Bier auf niedrigster Stufe 3 Minuten lang homogen vermengen.
30 Minuten ruhen lassen.
Das Salz zufügen und 8 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten. Der Teig löst sich vollständig vom Schüsselboden.
Den Teig 3 Stunden bei 20°C gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten in der Schüssel falten.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb setzen.
Abgedeckt 20 Stunden bei 4°C im Kühlschrank reifen lassen.
Am Backtag den Laib auf Backpapier oder einen Brotschieber stürzen und 2-3 mal tief über Kreuz einschneiden.
Bei 250°C fallend auf 210°C 50 Minuten mit Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Stunden