Basilikum-Tomaten-Vinaigrette
Wildkräuter, Essbare Landschaften, S. 21
2 Tomaten
1/2 Knobi, zerdrückt
1 Bund Basilikum (30 g)
40 ml weißer Balsamico
100 ml fruchtiges Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
Tomaten und Knobi pürieren (oder erwärmen?) und mit Hilfe eines Tuches gut ausdrücken. Aufgefangenen Saft auf etwa ein Drittel reduzieren, abkühlen lassen und zusammen mit Basilikum fein pürieren. Restliches Zutaten unterrühren und kühl stellen.