Basilikum-Minz-Pesto mit Tomaten-Nektarinen-Salat und Burrata

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 2 kleine frische Burrata
  • arteFakt Olivenöl No.8
  • 2-3 Stängel Minze
  • 2-3 Stängel Basilikum
  • Saft & Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 3 große Fleischtomaten (oder eine Hand voll kleine)
  • 2 Nektarinen
  • 50g Cashewkerne
  • etwas Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kräuter, Salz, Cashewkerne und Olivenöl No.8 mörsern, bis eine Paste entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken.
  2. Nektarinen in Spalten schneiden (falls sie noch nicht so süß sind, ganz wenig braunen Zucker auf die Schnittflächen streuen). Tomaten in dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen.
  3. Auf dem Grill die Tomatenscheiben und Nektarinen angrillen (oder kurz in einer heißen Pfanne mit ein wenig Öl anbraten), bis sie leicht karamellisiert aussehen.
  4. Tomaten und Nektarinen auf dem Teller anrichten, je einen Burrata darauf setzen und alles großzügig mit dem Pesto beträufeln
  5. Zum Schluss frische Kräuter und Zitronenabrieb darüber geben.

Schlagworte: , , , ,