Artischocken-Risotto
Essen und Trinken Juli 2012, zettel in Ordner
für 4 Portionen
500 ml Gemüsefond
2 Schalotten
2 Lorbeerblätter
2 Knobi
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
2 EL Zitronensaft
3 Streifen Bio-Zitronenschale
10 junge Artischocken (a ca. 100 g )
100g Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 EL Butter
300 g Risotto-Reis
150 ml Weißwein
80 g Parmesan
Pfeffer
Gemüsefond und 750 ml Wasser mit den halbierten Schalotten, Lorbeerblättern, 1 Stiel Petersilie, 1 angedrückte Knobi, 1/2 TL Salz, Pfefferkörnern, Zitronensaft und Schale aufkochen. Artischocken putzen und die äußeren harten Blätter wegmachne. Die oberen Artischocken-Drittel jeweils abschneiden, die Stiele bis auf ca. 5 cm kürzen und bis zum Boden dünn schälen. Dann längs vierteln und ggf. das Heu rauskratzen. Die Artischocken in den Sud legen, einmal aufkochen und die Artischocken 10 min darin ziehen lassen … (siehe Ordner)