Aprikosen-Marzipan Tartelletes
Essen und Trinken 08/2012, S. 104
Für 6-7 Stück
Schwer die Form so hinzubekommen, wie auf dem Bild. Statt Mürbeteig kann man auch versuchen mit Rührteig zu arbeiten. Ausprobieren sollte man die Marzipan-Eiweiß-Masse (ähnlich Rehfüßchen) auf Rührteig und dann z.B. mit Kirschen.
200 g Butter
50 g Zucker
Salz
1 Paket Vanillezucker
2 Eigelb
300 g Mehl
300 g Marzipanrohmasse
3 Eiweiß
75 g Zucker
500 g Aprikosen
1 Eigelb
1 EL Milch
2 EL brauner Zucker
80 g Quittengelee
Zubereitungszeit: 50 Minuten plus Garzeit: 1 Stunde.
Erst macht man einen Mürbeteig mit Ei. Der muss mindestens eine Stunde kühlen. Dann macht man Marzipan-Eiweiß-Masse, rollt Teig aus auf 15 cm Durchmesser. Dann gibt man Eiweiß-Masse auf Teig mit 3 cm Rand, legt Aprikosen darauf. Den Rand wellig hochklappen, dann soll das ganze noch mal 30 Minuten kalt gestellt werden. Danach Rand mit Eigelb-Milch-Mischung einstreichen und braunen Zucker rüberstreichen. Bei 200 Grad (?) ca. 30 Minuten backen auf unterster Schiene. Wenn aus dem Ofen geholt, die aufgekochte Marmelade auf das Obst streichen.